Bac à graisse pour dark kitchen

Les enjeux d’assainissement et d’hygiène dans les dark kitchens

Le traitement des eaux graisseuses issues de la restauration rapide

Les dark kitchens, cuisines professionnelles dédiées à la vente à emporter et à la livraison, génèrent un volume important d’eaux usées contenant des graisses, des huiles et des résidus alimentaires. Ces rejets, s’ils ne sont pas correctement prétraités, peuvent engendrer des obstructions des canalisations, des nuisances olfactives et une pollution des réseaux d’assainissement. L’installation d’un bac à graisse obligatoire devient alors une nécessité pour garantir un traitement efficace en amont.

Une réglementation stricte à respecter

Selon la réglementation française, tout établissement du secteur alimentaire rejetant des eaux grasses doit s’équiper d’un système de séparation efficace. Cela concerne également les cuisines fantômes, au même titre que les restaurants classiques. Un bac à graisse pour dark kitchen permet de répondre aux obligations relatives à l’assainissement des eaux usées, tout en évitant les sanctions des services d’hygiène. Ces exigences sont détaillées dans le Code de la santé publique et les règlements d’assainissement non collectif.

Des contraintes d’espace importantes

Contrairement aux restaurants traditionnels, les dark kitchens sont souvent aménagées dans des espaces restreints comme des conteneurs, des box partagés ou des arrière-cuisines. Il est donc crucial d’opter pour un équipement de traitement des graisses compact, facile à installer et accessible. Un bac à graisse sous évier ou sous plonge s’avère alors idéal pour optimiser l’espace sans compromettre la conformité.

Limiter les nuisances olfactives dans des environnements confinés

En milieu clos ou en structure partagée, les odeurs sont une problématique centrale. Un mauvais dimensionnement ou un entretien insuffisant d’un bac à graisse peut provoquer des remontées désagréables. Il est essentiel d’investir dans un équipement conçu pour éviter les odeurs, avec un système de fermeture hermétique ou d’autonettoyage. Le choix d’un bon fournisseur de séparateur de graisse est donc stratégique pour garantir une cuisine sans nuisance.

La solution : un bac à graisse compact, simple à installer et à entretenir

Pour répondre aux contraintes spécifiques des dark kitchens, la meilleure réponse est l’installation d’un bac à graisse compact. Ce type d’équipement permet de séparer efficacement les graisses et les matières solides contenues dans les eaux usées de cuisine, avant leur rejet dans le réseau d’eaux usées.

Un bac à graisse pour dark kitchen peut s’installer sous évier, sous plonge ou même dans une pièce technique attenante. Selon le volume de production et le nombre de couverts, le dimensionnement sera différent, mais l’objectif reste le même : éviter les engorgements, se conformer à la réglementation et garantir l’hygiène des installations.

L’entretien est également un facteur clé. Il existe des modèles manuels très simples à vidanger et des bacs à graisse autonettoyants permettant de limiter les opérations de maintenance. Ces solutions sont parfaitement adaptées aux cuisines qui doivent rester productives sans interruption.

Delho : le spécialiste français du bac à graisse compact pour les métiers de bouche

DELHO GT-M/MINI : la solution ultra-compacte pour petites cuisines

Le DELHO GT-M/MINI est un mini bac à graisse conçu pour les cuisines de petite taille comme les dark kitchens individuelles, les kiosques ou les food courts. Il se glisse facilement sous un évier, ne nécessite aucun raccordement complexe, et peut être entretenu par le personnel en quelques minutes. Fabriqué en acier inox, il est durable, hygiénique et sans odeur.

DELHO GT-M : pour les dark kitchens à plus fort débit

Le DELHO GT-M est un bac à graisse manuel de plus grande capacité, idéal pour les cuisines mutualisées ou à fort volume de commandes. Son installation sous plonge ou sous table permet une gestion efficace des rejets graisseux. Il est compatible avec un dégrilleur ou un débourbeur en amont, pour un système complet de prétraitement des eaux grasses.

DELHO FS : le bac à graisse autonettoyant haut de gamme

Le DELHO FS est conçu pour les cuisines intensives qui recherchent une solution sans intervention humaine. Ce séparateur de graisses autonettoyant fonctionne de manière automatisée, avec une collecte des graisses facilitée. Il peut être installé en sous-sol ou à distance de la cuisine, et convient aux dark kitchens centralisées ou en container.