Bac à graisse pour traiteur : hygiène, conformité et gain de place

Traiteurs : pourquoi intégrer un système de séparation des graisses dès la conception de votre cuisine ?

Des productions exigeantes, des effluents très chargés

Dans un laboratoire de traiteur, les préparations sont souvent riches : sauces, plats mijotés, farces, jus de cuisson… Résultat : les eaux usées issues du lavage des ustensiles, plonges et plans de travail sont particulièrement grasses.

Sans dispositif adapté, ces effluents peuvent encrasser les réseaux internes, dégager des odeurs et créer des non-conformités sanitaires. Une situation qui peut rapidement impacter votre activité, notamment en cas de contrôle ou d’audit HACCP.

Un impératif réglementaire souvent mal anticipé

Les dispositifs de prétraitement sont obligatoires dans les cuisines professionnelles, y compris pour les traiteurs qui produisent à emporter, livrent en entreprise ou interviennent en événementiel.

Nombre de professionnels découvrent cette exigence lors d’une demande de raccordement au tout-à-l’égout, ou lors d’un passage de la collectivité. En l’absence de bac à graisse, l’installation est considérée comme non conforme.

Des locaux souvent exigus à optimiser au maximum

Les traiteurs disposent rarement de grandes cuisines. Les laboratoires urbains ou les cuisines de préparation événementielle sont souvent installés dans des locaux réduits, parfois partagés. Il devient alors indispensable d’opter pour un équipement compact, simple à entretenir et facilement accessible.

C’est là que les bacs à graisse compacts inox font la différence, comparés à des modèles enterrés lourds et peu adaptés à l’activité traiteur.

Des solutions inox sur-mesure pour les professionnels du traiteur

Delho conçoit des équipements spécifiquement pensés pour les métiers du traiteur : mobilité, contraintes d’espace, production en flux tendu, exigences d’hygiène. Nos bacs à graisse en inox s’installent directement sous les plonges, dans les meubles techniques ou en sortie de poste de lavage.

Ils permettent de :

• Préfiltrer les graisses et matières organiques présentes dans les eaux usées
• Éviter les obstructions de canalisation et les nuisances olfactives
• Rester conforme aux exigences des collectivités et des services d’hygiène

C’est une solution à la fois pratique, discrète et durable qui s’adapte à toutes les tailles de structures : du traiteur artisanal au laboratoire de production en série.

Quel bac à graisse Delho pour votre activité de traiteur ?

GT-M MINI : efficacité et compacité

Le GT-M MINI est le modèle incontournable pour les traiteurs disposant d’une petite cuisine ou d’un labo en zone urbaine. Il s’intègre facilement sous évier et ne nécessite aucune modification lourde.

Ce bac à graisse inox, compact et manuel, est parfait pour les productions modérées, avec un entretien rapide à la portée de toute l’équipe.

GT-M : le bon compromis pour les laboratoires de production

Si votre activité génère des volumes d’eaux grasses plus conséquents (production de plats pour livraison, traiteur événementiel, etc.), le GT-M offre un volume de traitement supérieur, tout en restant compact.

Il s’installe sous les plonges, les plans de travail inox ou dans une cellule technique, sans encombrer l’espace utile. C’est la solution idéale pour les traiteurs en pleine croissance.

GT-M/DD et DD-R : gestion combinée des graisses et des solides

Pour les cuisines traiteurs qui manipulent des matières solides (résidus alimentaires, épluchures, brunoise…), il est conseillé d’associer un dégrilleur-débourbeur GT-M/DD ou un régulateur de débit DD-R à votre bac à graisse.

Ces dispositifs permettent de retenir les solides et réguler le débit des effluents, pour optimiser le fonctionnement du séparateur de graisses en aval.

Delho FS : le bac à graisse autonettoyant pour les traiteurs exigeants

Le modèle FS est un bac à graisse autonettoyant haut de gamme, parfaitement adapté aux cuisines qui tournent en continu. Il évacue automatiquement les graisses collectées, ce qui réduit considérablement la maintenance manuelle.

Un atout non négligeable pour les traiteurs travaillant en haute saison ou avec une cadence élevée.