Bac à graisse fromagerie

Les eaux usées issues des fromageries : un enjeu réglementaire et sanitaire

Des effluents riches en matières grasses et organiques

La fabrication fromagère génère une importante quantité d’eaux usées grasses et chargées : résidus de lait, petit-lait, matières protéiques, graisses animales, débris solides… Ces effluents, s’ils ne sont pas traités, posent des problèmes sanitaires et environnementaux. Ils peuvent obstruer les canalisations, dégager des odeurs et surcharger les réseaux d’assainissement.

Pour les ateliers fermiers, laboratoires ou fromageries de centre-ville, le prétraitement des eaux usées est donc une nécessité avant tout rejet dans le réseau collectif ou individuel.

Une réglementation stricte pour les métiers de bouche

Les collectivités imposent des dispositifs de séparation des graisses dans les établissements de production alimentaire, y compris les fromageries artisanales. Installer un bac à graisse est obligatoire dès lors que les effluents contiennent des graisses, même d’origine animale ou laitière.

Ne pas se conformer à la réglementation en vigueur peut entraîner des refus de raccordement au réseau, des sanctions ou des surcoûts liés à la mise en conformité.

Des contraintes d’espace et d’hygiène à respecter

Les fromageries – qu’elles soient en boutique, en atelier fermier ou dans une structure plus industrielle – doivent composer avec des espaces techniques restreints. Les équipements installés doivent répondre à des exigences élevées d’hygiène (HACCP), tout en restant facilement accessibles pour le nettoyage.

Dans ce contexte, les bacs à graisse inox compacts sont une solution idéale : ils s’installent sous les plonges ou les postes de travail, sans nécessiter d’installation lourde ou de gros entretien.

Un bac à graisse inox adapté aux besoins des fromageries

Pour répondre aux contraintes des points de vente et laboratoires de fromagerie, Delho a développé une gamme de bacs à graisse en inox, compacts, robustes et simples d’utilisation.

Contrairement aux bacs enterrés traditionnels, peu adaptés à des environnements artisanaux ou restreints, nos modèles se posent facilement sous plan de travail ou en sortie de plonge. Ils permettent de :

• Retenir efficacement les graisses, protéines et résidus solides
• Préserver les canalisations et éviter les odeurs
• Faciliter l’entretien quotidien sans opération complexe
• Respecter les normes sanitaires et les exigences de la DREAL ou du SPANC

Nos bacs sont conçus pour être intégrés dès la création d’un local technique ou lors d’un réaménagement de fromagerie existante.

Delho : fabricant français de bacs à graisse inox pour fromageries

GT-M MINI : le bac à graisse sous évier pour petites fromageries

Le GT-M MINI est la solution idéale pour les petites fromageries de centre-ville, les points de vente fermiers ou les laboratoires peu encombrants. Son format ultra compact en inox lui permet de s’intégrer sous un évier sans perte d’espace.

Sa conception simple permet une vidange rapide et une maintenance sans outil, parfaitement adaptée à une utilisation quotidienne. Il est conforme aux exigences des installations recevant du public.

GT-M : bac à graisse professionnel pour atelier ou laboratoire

Le GT-M convient aux fromageries ayant une activité plus soutenue : laboratoire de transformation, atelier de découpe, ou zone de nettoyage de moules et ustensiles. Il peut être installé sous plan inox ou sur un réseau apparent.

Fabriqué en inox, il résiste à la corrosion et est entièrement démontable pour un nettoyage complet.

GT-M/DD et DD-R : le duo pour prétraiter les eaux grasses et chargées

Certaines étapes de transformation ou de lavage peuvent générer des eaux chargées en matières solides (résidus de lait caillé, croûtes, dépôts). Pour y répondre, Delho propose :

• Le GT-M/DD : un dégrilleur/débourbeur compact qui retient les solides en amont du bac à graisse
• Le DD-R : un équipement 3-en-1 (dégrillage, débourbage, régulation de débit)

Ces modèles sont recommandés dans les fromageries artisanales ou industrielles disposant de plusieurs postes de travail à raccorder.